人們對(duì)于食品安全愈發(fā)重視，而脫水蔬菜作為食品行業(yè)的一個(gè)大類，自然也要做好相關(guān)的安全預(yù)防工作，特別是要對(duì)原料的保護(hù)，勢(shì)必要將原料微生物含量控制在合理范圍內(nèi)，下面就來談?wù)勗陬A(yù)防脫水蔬菜原料微生物含量超標(biāo)方面的經(jīng)驗(yàn)。
　　1、對(duì)工人進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)：培訓(xùn)員工遵守良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括適當(dāng)?shù)氖植壳鍧嵓夹g(shù)、穿干凈的服裝及其他附加的外罩（如發(fā)網(wǎng)和須罩、一次性手套、圍裙），以及在工作中適當(dāng)?shù)男袨?。還要培訓(xùn)員工如何預(yù)防疾病，何時(shí)治療疾病。手部清潔的培訓(xùn)猶為重要， 我們建議培訓(xùn)員工知道怎么樣、什么時(shí)候、為什么他們須正確地清潔手部和手臂的裸露部分。建議在進(jìn)入新鮮或鮮切蔬菜存在的區(qū)域時(shí)，員工被告知要洗滌和消毒他們的手部。
　　2、建筑設(shè)備的清潔，建議加工設(shè)施及其結(jié)構(gòu)（例如墻壁、天花板、地板、窗戶、門、通風(fēng)口和排水渠）被設(shè)計(jì)成易清潔和維修的，可避免微生物的、物理的和化學(xué)的污染。例如，食品接觸表面要設(shè)計(jì)得光滑、無吸收、結(jié)合平滑、沒有生態(tài)位、并且密封，使這些表面更容易清潔，并且因此可能會(huì)阻止微生物病原體滯留。
　　3、加強(qiáng)蟲害的控制，建議在整個(gè)加工場(chǎng)所中都貫徹蟲害控制計(jì)劃，杜絕可能會(huì)孳生或攜帶多種病原體的害蟲（如鼠類，鳥類，爬蟲類，昆蟲等）。作為工廠蟲害控制計(jì)劃的一部分，時(shí)時(shí)關(guān)注受災(zāi)區(qū)和處理區(qū)來評(píng)估該計(jì)劃的有效性。
　　4、空氣質(zhì)量與水源質(zhì)量的控制，水可能會(huì)成為包括病原體在內(nèi)的微生物的載體。足夠優(yōu)質(zhì)的水對(duì)鮮切加工廠是非常關(guān)鍵的，因?yàn)樵诋a(chǎn)品加工過程缺乏原原體的致死步驟，也因?yàn)榇嬖诶缟疃犬a(chǎn)品處理，產(chǎn)品切割、切碎等損害這樣的因素，以及在加工和儲(chǔ)存過程中溫度錯(cuò)誤的可能性。在加工場(chǎng)所的操作用水-例如清潔和消毒場(chǎng)所和設(shè)備以及產(chǎn)品預(yù)處理、產(chǎn)品加工所用水須是質(zhì)優(yōu)的。在水不會(huì)成為鮮切產(chǎn)品組成的地方，建議水是安全的和消毒過的，并有適當(dāng)?shù)臏囟群蛯?duì)于所有用途所需的壓力。對(duì)于使用后會(huì)成為鮮切產(chǎn)品組成部分的水（例如當(dāng)這些水接觸原料、鮮切產(chǎn)品，或者食品接觸表面），建議須滿足出口地區(qū)的要求。